当社は幕末の1865年、出羽の国南楢岡（現・秋田県大仙市）にて伊藤家12代目・伊藤重四郎により『ヤマト酒造店』として創業しました。明治維新による新しい時代の幕開けが目前に迫っていました。

伊藤家は17世紀に西国から東北へ渡り、秋田の地で地主となって農業を司りながら庄屋の役割を代々受けついで来ました。重四郎は地元で収穫される良質の米を使い、屋敷の一角に酒蔵を建てて日本酒の醸造を始めました。

12代目の跡を継いだ伊藤恭之助（13代目）は、1913年（大正2年）ヤマト酒造店を企業化しました。『鶴のように優美な出羽の国の酒になるように』との願いを込めて『出羽鶴』と命名し、出羽鶴酒造株式会社として新たなスタートを切りました。

恭之助は酒造業の他にも当時需要のあった馬の育成・改良にも力を入れ、優良な馬を生産していました。今でも当時の馬場、馬小屋が伊藤家敷地内に残っており、品評会で最優秀となった馬を国へ献上した記録が残っております。その他農地の開墾にも努力し、荒地を開拓して耕地改良を行い、米の増産にも貢献しました。

太平洋戦争中は米不足や国策の影響で酒造りをやむなく中断しましたが、戦後復活して徐々に石高も増え、昭和４０年代には生産量が１万石を超えた時期もありました。その後平成に入ってからは純米酒を中心とした付加価値の高い日本酒造りを進めております。

出羽鶴酒造は、秋田県南部の山間に位置します。四季のはっきりした気候で、夏～秋は温暖湿潤で原料となる酒米の栽培に適し、冬は寒冷で雪が多く酒造りに適しているという条件が揃っています。

蔵を取り巻く山々は出羽丘陵と呼ばれ、豊富で清冽な湧水の水源となっています。　また、蔵周辺の土壌は肥沃で、地元で栽培される作物は米を筆頭に食味が良く、農業地帯となっています。

② 仕込水

出羽鶴の仕込水は出羽丘陵の雪解け水を水源とする天然の地下水です。緑の豊富な山々から地下に浸み込み、幾重の地層を透過して湧き出る水は清冽でやわらかく、出羽鶴の特長であるなめらかでキメ細かい酒質をかたちづくります。

① 原料米

晴田の原料米は、山田錦（兵庫県産）、雄町（岡山県産）、秋田酒こまち（秋田県大仙市産）、雄山錦（富山県産）、五百万石（石川県産）の五種。毎年同じ主産地から良質の酒米を選び、仕入れています。造りに適したコンディションを調えるため、酒米は全て蔵の精米機で自家精米します。また、酒米の状態を確認するため、グレインスキャナーを用いて精米した酒米に割れや異常がないか分析しています。

② 仕込水

晴田の仕込水は出羽丘陵の雪解け水を水源とする天然地下水です。冬季に降り積もった雪は緑の豊富な山々から地下にゆっくりと浸み込み、幾重の地層を透過して地下水となります。そうして湧き出る水は秋田県内でも最もやわらかく清澄です。その水から醸し出される酒は、口あたり良くキメの細かい旨みをまとった味わいになります。

③ 晴田を醸す技

晴田を醸すスタッフは、20年以上の経験を積んだ杜氏、米作りのプロでもある頭、次期杜氏を目指す若手を中心にした全員地元出身の蔵人です。酒造りの方針は「和醸良酒」。代々受け継がれている言葉で、米作り・酒造りの仕事に厳しく向かい合う中で蔵人同士に生まれる結束を和とし、飲む人に幸せを運ぶ美味しい酒を造ることを意味しています。